原题参照（第 7 页）
题 19
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题 19
题干
【科学探究】
豆腐是中国传统美食，兴趣小组开展自制豆腐的探究活动。
制作过程：挑选黄豆→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点浆成型。
填空 空1
填空 空2
填空 空3
填空 空4
填空 空5
填空 空6
填空 空7
填空 空8
选项 a
豆腐含有蛋白质等营养素
选项 b
凝固剂种类与豆腐的品质没有关系
选项 c
使用氯化镁凝固剂制作豆腐得率更高
选项 d
豆腐的硬度越大，说明豆腐的保水性越差
小题 (1)
新鲜黄豆浸泡后，磨浆过滤。为提高过滤效率，滤网孔径不宜过小，原因是____①____。
填空 空1
小题 (2)
探究点浆时加入的凝固剂成分
小题 查阅资料
常用凝固剂有CaSO₄、MgCl₂。
小题 提出问题
凝固剂的成分是什么？
小题 作出猜想
猜想 1：CaSO₄ 猜想 2：② 猜想 3：CaSO₄和MgCl₂
填空 空1
填空 空2
小题 实验探究
取少量凝固剂，加入足量水配制成溶液。
| 实验序号 | 实验步骤 | 实验现象 | 实验结论 |
|---|---|---|---|
| 1 | 取少量溶液于试管中，滴加硝酸钡溶液 | ③ | 猜想 1 成立 |
小题 分析评价
有同学认为实验 1 不严谨，理由是____④____。
填空 空1
小题 修改实验
| 实验序号 | 实验步骤 | 实验现象 | 实验结论 |
|---|---|---|---|
| 2 | 取少量溶液于试管中，滴加硝酸钡溶液，静置，取上层清液，滴加氢氧化钠溶液 | ⑤ | 猜想 1 成立 |
小题 交流
实验 2 反应的化学方程式为____⑥____。
填空 空1
小题 拓展延伸
不同凝固剂对豆腐品质的影响如下表：
| 凝固剂 | 豆腐得率/% | 保水性/% | 硬度 | 耐嚼性 |
|---|---|---|---|---|
| CaSO₄ | 266.45 ± 0.56 | 77.71 ± 0.26 | 66.27 ± 2.94 | 21.78 ± 1.34 |
| MgCl₂ | 123.95 ± 1.33 | 67.75 ± 0.05 | 188.44 ± 9.58 | 81.02 ± 1.12 |
小题 ⅰ
南北方的豆腐风味不同。南豆腐质地软嫩、细腻，可推知，南豆腐常使用的凝固剂是____⑦____（填物质名称）
填空 空1
小题 ⅱ
下列说法正确的是____⑧____（填字母）。
填空 空1
小题 a
豆腐含有蛋白质等营养素
小题 b
凝固剂种类与豆腐的品质没有关系
小题 c
使用氯化镁凝固剂制作豆腐得率更高
小题 d
豆腐的硬度越大，说明豆腐的保水性越差