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题 16
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题 16
题干
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人工酿造蕴藏着化学思想。《桂海虞衡志》记载“以墟中泉酿酒，既熟，不煮，埋之地中，足取出”，其工艺流程如题 16 图。
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小题 (1)
大米中主要成分是淀粉，它为人类提供的营养物质是 ①。“蒸熟糊化”过程中，米饭变粘、变甜是发生了 ②（填“物理变化”或“化学变化”）。
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小题 (2)
“加入饼曲”是酿酒的关键步骤。在无氧条件下，饼曲中的酵母菌能将葡萄糖 (C₆H₁₂O₆) 分解为乙醇和二氧化碳，写出反应的化学方程式 ③。
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小题 (3)
“入瓮发酵”需要对瓮口进行密封的理由是 ④。
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小题 (4)
“泥封窖藏”期间，酒会持续进行缓慢的化学变化。请列举生活中发生缓慢氧化的例子 ⑤（写一个）。
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小题 (5)
《癸辛杂识》记载天然梨酒“忽闻酒气动人”，从微观角度说明乙醇具有的性质是 ⑥。
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